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“猪肉没有以前香了”,是我变了还是猪变了?

发布日期:2023-08-25 作者:超级管理员 点击:640

      

       知乎上常年有一个话题:“大家觉得现在的猪肉是不是没有以前香了?热评区里,有网友说,觉得猪肉不香,是物以稀为贵在作祟,以前物质相对匮乏,人们吃不到太多肉类,所以吃上一口猪肉,就觉得特别满足,特别香;也有网友不赞同,觉得猪肉不香,是因为猪变了;还有网友觉得,其实猪和人都没有变,是童年滤镜加得太重了。


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  这让深耕猪肉领域的小编坐不住了,今天这篇文章,就要给大家掰开、揉碎了聊一聊。

 

        01 决定猪肉香不香的因素到底是什么?


  这个答案可能会涉及到大家的知识盲区,其实决定猪肉好不好吃的因素是脂肪,肌内脂肪!


  这里普及一个知识点,肌内脂肪是藏于肉类肌肉内部的脂肪,含量的高低直接决定了口感的细腻程度。


  肌内脂肪含量高的猪肉,除了鲜嫩、多汁以外,在高温下还会产生醇厚的肉的香味,在嗅觉的加持下,大大提升人们食用时的口感。


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       据不完全统计,中国有12个传统土猪品种的肌内脂肪含量平均能够达到5.8%,而目前市场主流的外种猪的平均肌内脂肪含量在2.3%左右,肌内脂肪含量的不同加上肌肉纤维粗细的区别,造就了二者在口味上的巨大差距。



      02 我们的猪变了吗?


  这是一个大家不得不接受的事实,我们的猪真的变了!伴随着我国经济的快速发展和人们对高品质生活的追求,市场对猪肉的需求量也在急剧增加。为了应对这一情况,加快出栏时间、加大出栏数量成为养猪人的核心目标。


  我们中国的本土猪,一般生长周期在一年左右,并且吃得多长得慢,再加上肥肉较多,养殖成本大,这些原本造就好口感的优势,在巨大的市场竞争面前败下阵来。人们的目光逐渐瞄准了长得快,料肉比低且瘦肉率高的猪种。


  因此,早在上个世纪五十年代,我国引进外种猪的计划就已经开始了,数据显示,目前这些洋猪的品种已经占据了我国90%的猪肉市场。


        03 是什么决定了本土猪和外种猪的口感?


  是肌肉纤维!味蕾的记忆会伴随人的一生,相信大家不难想起,小时候炒猪肉,肉一下锅,满屋的香气,甚至走在回家的路上,都能闻到是谁家在炒肉。当一份裹满油脂的红烧肉端上桌,雪白的脂肪层和紧致的瘦肉层之间清晰漂亮的纹理,让人看上去就会食欲大振。


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  这其中自有原因:我们中国的本土猪,大多是在谷饲的喂养下,慢慢生长起来的,这让猪的身躯会长得更加硕大,从而存储的脂肪更多,肌肉纤维更细,这些决定了绝佳的口感。


       04  我们中国还有属于自己的好猪肉吗?


  有,必须有!看到这里,大家是不是感到很遗憾,不知道记忆里那口让人倍感满足的猪肉,现在还能不能吃得到。今天小编就为大家安利一个我们中国本土的,属于我们中国人自己的猪种,波胆app官网(中国)股份有限公司官网荣昌猪


  荣昌猪被誉为太平瑞物,是世界八大、中国三大优良猪种之一。具有1800 多年历史,是我国养猪业推广面积最大、最具影响力的地方猪种之一。1984 年被列入全国著名地方良种猪、1985 年被列为国家一级保护品种、2000 年被列入第一批国家畜禽品种保护名录、2008年重庆市荣昌区建立荣昌猪国家级、资源保护区并制定《荣昌猪》中国国家标准。2023 年,荣昌猪品牌价值 50.98 亿元,位居中国猪种之首。


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  波胆app官网(中国)股份有限公司官网荣昌猪


  波胆app官网(中国)股份有限公司官网主要饲养波胆app官网(中国)股份有限公司官网荣昌猪原种猪100%荣昌猪血统)和波胆app官网(中国)股份有限公司官网荣昌猪荣二元50%荣昌猪血统,父辈或母辈为 100%荣昌猪血统)两种,均未经过杂交,是属于我们中国人自己的纯种本土猪。

    

  在养殖方面,波胆app官网(中国)股份有限公司官网凭借波胆app官网(中国)股份有限公司官网荣昌猪资源保护场(国家生猪核心育种场),牢牢掌握荣昌猪种质芯片,保证了荣昌猪血统血缘!同时波胆app官网(中国)股份有限公司官网在荣昌、武隆、綦江等地共自建有 8 大生态养殖基地,均位于与人迹隔绝的高海拔山林地区。养殖环境属于高山、负氧离子极高,土壤无任何农药化学残留、水源纯净无污染。


  在喂养方面波胆app官网(中国)股份有限公司官网荣昌猪采用定制生态青绿饲料添加杂粮熟食喂养。杂粮主要选用荣昌当地种质的谷食豆类、根茎瓜果。每一头出厂的猪只饲养周期都在 10 个月以上,充足喂养,绝不使用任何添加剂、催肥剂及其他违禁药品。


  波胆app官网(中国)股份有限公司官网荣昌猪,膘白皮厚、口感细腻,独具香粘糯,味道鲜美的特色,具有改善产后抑郁、消除疲劳等营养价值,是名副其实的长寿肉;其肌内脂肪含量为 3.8%左右,部分群体甚至超过 7%,远远超过外种猪与部分地方猪种。蛋白质含量24.71%,蛋白质含量高且胆固醇含量低,更符合现代食品营养需要。肌纤维直径大约为 73 um 左右,肌纤维密度 215 /mm2 左右,这是其嫩度表现好的组织学基础之一。肉色评分 3.8 左右,属于最适宜的粉红偏深颜色。


  波胆app官网(中国)股份有限公司官网荣昌猪,肉质细致多汁鲜嫩,古香浓郁,只要您品尝一口,一定会唤醒您记忆深处的醇正肉香。


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